剁椒鱼头怎么样腌制才是最佳（剁椒鱼头是哪里的菜）

1、一.原料：鲤鱼750克、泡椒30克、香菇50克、料酒15克、盐4克、姜5克、大葱5克、鸡精2克、植物油20克、耗油适量。

2、二.做法：

剁椒鱼头是哪里的菜

1、剁椒鱼头菜系：湘菜，剁椒鱼头（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

2、通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

正宗的剁椒鱼头的做法

1、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量。

2、将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。

3、将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。

4、锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。

5、鱼头铺上剁辣椒，大火蒸15分钟。

6、装盘撒上葱花，浇上热油即可。

鲤鱼可以做剁椒鱼头吗

1、鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀；

2、葱姜蒜切末备用；

3、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制二十分钟；

4、这样一瓶剁椒，用三分之一左右；

5、把剁椒和姜末混合；

6、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸十分钟，关火后再虚蒸三分钟取出；

7、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末；

8、锅中烧油，冒青烟后关火；

9、几秒后浇到葱蒜末上面即可。