1、准备食材，将茄子、大蒜分别洗净，切好，备用
2、热锅中倒一点油，把切好的蒜末倒入，爆炒出香
3、再将切好的茄丁倒入，不停翻炒，加一点水
4、淋上生抽，盖上锅盖焖一会儿，大火烧3分钟左右
5、时间到了，放盐等调料，不停翻炒，大火持续
6、加一勺鸡精，大火收汁，就可以出锅了
1、材料：茄子200克、青椒50克、红辣椒50克、大蒜5克、姜5克、大葱5克、料酒5克、酱油6克、白砂糖4克、盐3克、香油4克、淀粉、植物油30克、味精4克。
2、将茄子去皮，切成细长条。
3、青椒、红椒去籽切成细长条。
4、炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺。
5、炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香。
6、倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下。
7、用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
1、茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用
2、炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份
3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥
4、盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼
1、茄子去皮切丝，辣椒切丝，蒜子拍碎，油烧五成热，炒一下蒜子，干辣椒丝，姜丝，五香粉少许，放入茄子，中大火，翻炒茄子微软，放青椒，盐，继续炒，茄子完全软了即可。
2、小窍门：五香粉不要多，多了味道重不好吃。全程不要放水，手要快，油不能多，多了腻。茄子有点软的时候关一下火，比较好炒。
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