熏酱猪蹄怎么做如何做好吃（酱猪蹄需要加什么酱才好吃）

熏酱猪蹄

材料: 猪脚、红糖、大料、花椒、料酒、葱、姜、盐、酱油、老抽、生抽、味精、鸡精、冰糖、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、棒子骨5根、脊骨5根、老鸡一只。

做法:

1、 先把猪蹄改成刀口；

2、 锅中加入凉水默过猪蹄汆水，开锅后把浮沫撇出来，凉水下锅；

3、 熬制卤汤，棒子骨5根，脊骨5根，老鸡一只，卤桶里加适量水，以上材料凉水下锅，开锅撇去浮沫，加两根葱，一块姜，料酒，熬制两个小时卤汤变白色；

4、 调制卤汤，等卤汤熬好后，把大骨头捞出，开始调制卤汤，老抽、生抽、盐、味精、鸡精、冰糖调味；

5、炒糖色，热锅凉水，加少许色拉油不粘锅，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火开始熬制，用勺子不停搅，熬成起了白沫以后改小火熬制变成金红色；

6、 调香料包，将花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香适量包入锅中；

7、 猪蹄下锅，放入锅后大火烧开锅后，再一次撇去浮沫，改成小火卤至一个小时后关火；

8、 铁锅底放一大把白糖和果木末，找个篦子，上边放猪蹄，大火上烟改小火10分钟，出锅；

9、 出锅后抹上点香油。

酱猪蹄需要加什么酱才好吃

1、猪蹄洗净，剁成块。

2、猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净控干水分。

3、锅内油烧至5成热，放入所有调料，炒出香味。

4、再倒入猪蹄、海天黄豆酱翻炒。

5、炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水。

6、水量没过猪蹄，大火烧开，转小火炖100分钟。

7、最后放入冰糖和盐，大火收汁儿。

五香酱猪蹄怎么做

五香酱猪蹄材料猪蹄三只、葱半根、姜一块、料酒三勺、生抽三勺、老抽两勺、冰糖一块、盐三匙、香叶四片、桂皮一根、大料五粒、花椒三十粒、草果三颗、肉蔻三颗、豆蔻五颗、丁香二十粒、山楂片十片、干辣椒四根；

五香酱猪蹄做法：

1、将整只猪蹄分成5厘米大小，冲洗干净，放入热水中浸泡一刻钟；

2、将浸泡好的猪蹄依次用刀刮一遍，并用镊子把猪毛清理干净；

3、将二次清理好的猪蹄放入凉水锅中，水要没过猪蹄，大火烧开后撇沫；

4、准备配料香叶、桂皮、大料、花椒、山楂片、草果、肉蔻、丁香、豆蔻、葱姜、干辣椒等；

5、炒锅大火烧热，加入食用油，放入配料，翻炒出香味，加入猪蹄翻炒均匀；

6、加入开水，水量没过猪蹄，加盖大火烧开后转成小火慢炖一小时；

7、加入汁料生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、冰糖1块、盐适量炖半小时，收汁即可。

酱猪蹄怎么保存

1、用保鲜膜包裹好，放冰箱内，可保存两天不变质。

2、长期保存则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。