上海香菇菜包的做法（上海辣肉丁家常做法）

1、香菇油菜洗净。用开水把油菜焯一下，焯时加几滴香油和盐，这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。

2、捞出油菜投凉水再攥干水分。把油菜切成碎。香菇切碎。豆干切碎。

3、把香菇碎放入油锅煸炒，尽量把香菇里的水分炒干。香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻。往油菜里倒入两大勺香油拌匀。

4、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。

5、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团，面要和得软一点，盖好醒发。面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子。

6、包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可，关火后等2分钟再揭盖。.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。

上海辣肉丁家常做法

1、主料：猪肉200克辅料姜5克蒜5克葱15克黄瓜50克

2、调料：食盐3克酱油5克淀粉3克郫县豆瓣酱25克高汤25克白糖5克菜籽油30克

3、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

4、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

5、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

6、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

7、放入黄瓜稍翻炒

8、倒入芡汁，翻炒几下即可

老上海阳春面的做法,一款好吃的面食

1、鸡蛋打散。

2、把炒锅烧热，放入花生油，倒入蛋液摊成蛋皮。

3、摊好的鸡蛋取出切成小细条。

4、葱选叶部分切碎。

5、炒锅烧水，水开煮面。我用的是圆条碱水面。面条可以随意短则，宽窄，圆扁都可以。

6、另起一锅，放入约500g汤水，加入生抽、老抽、盐，烧开后淋入香油，放入鸡精。这里可以用清水，可以用熬好的老汤，我用的是家里现有的骨头汤。

7、煮好的面盛入碗中，撒上鸡蛋挑和葱，缴入煮好的汤汁即可。

上海糖醋排骨的做法,必须做好这三点

1、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。

2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。