食材准备:草鱼块1000克、麻绳适量、盐80克、花椒粒10克、白糖20克方法步骤:1、将草鱼块洗净，沥干水分，待用；2、将草鱼块装入盆中，加入盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上；3、将鱼块装入容器中，在其表面再铺上一层盐，腌制3天；4、取出腌好的鱼块，洗净，沥干水分；5、用麻绳将鱼块穿好，挂在阳光下晾晒2天；6、再移至熏房，用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料，熏36小时即可。
1、草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。
2、用开水烫一下。
3、沥干水分。
4、切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
5、锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
6、炒出香味，关火。
7、鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
8、处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。
9、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，用塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏。
2、取食盐适量备用。
3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部。
4、然后用食盐腌好鱼肚。
5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐。
6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀。
7、两面都抹好食盐后，腌一周，取出来晾干腊鱼就制作好了。
先将鱼洗净，然后取出内脏，之后用鱼血抹遍鱼；再按照10斤鱼3两盐的原则，把盐和适量花椒炒热，下一步是把热盐抹遍鱼身体，最后是放入准备好的容器一个星期左右即可。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
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