牛肉夹馍的肉怎么卤（牛肉夹馍的肉做法和配方）

牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。

牛肉夹馍的肉做法和配方

1、在温水中溶于酵母，五分钟后慢慢倒进面粉里，搅拌均匀成絮状，反复搓揉成光滑的面团，放入保鲜袋冷藏。

2、拿出冰箱里的面团，分割成小剂子，并搓成长条，再擀成长薄面片，卷起来成圆柱形状。

3、将圆柱形状的面片卷轻轻按扁，擀成直径约十厘米的面饼。

4、把平底锅大火加热，放入饼胚并轻轻旋转，到有沙沙的声音时转小火，翻面烘熟至两面着色，还可以在170度的烤箱烤制10分钟，外观和口感会更好。

5、【腊牛肉制作】：调制盐水，将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间，直至腌制出来牛肉中的腥味和血水；

6、用牛骨头炖的老清汤，炖煮腌制好的牛肉，并依次加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白芷，桂皮，草果，盐，红曲米等；

7、文火慢炖几个小时，至色泽红润，酥烂香浓，入口即化。

黑椒牛肉夹馍的做法,黑椒牛肉夹馍怎么做

1、材料：牛肉350克、洋葱半个、生菜适量、火烧4个、黑胡椒酱2包、油适量。

2、牛肉洗净擦干水分，切成粗丝，加入2包牛排酱腌制。洋葱洗净切丝，生菜洗净沥水。不粘锅倒入油热后，加入腌好的牛肉翻炒。炒至牛肉八九成熟时加入洋葱翻炒至断生。火烧加热后从中间切开，不要切断。放入生菜，放入炒好的牛肉即可。

牛肉夹馍选哪部分肉

牛肉夹馍选牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的牛肉鲜味。

里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。