桑葚酒喝多了会上火吗（自酿桑葚酒为什么会苦）

桑葚酒喝多了会上火。桑葚酒由桑葚、粮食酒为主要原料做成，酒性温，有活血、行药势的功效，有利于桑葚中营养成分的溶出，如果体内燥热之气过重，又大量饮用桑葚酒的情况下，可能会导致上火。

自酿桑葚酒为什么会苦

自酿桑葚酒会苦是杂醇油含量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出现苦味多数在发酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造成的。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。

桑葚酒怎么酿

桑葚不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。

1、首先要用手把桑葚挤碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

将糖和桑葚汁液搅匀,不要把盖子盖的太密，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。

2、盖上盖子后，放到温暖（22度左右就行也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

3、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，密封好，放上三个月至半年再喝，味道会更好。

自制桑葚酒不放酒的做法

1、从基地摘来的新鲜桑葚10斤，一定要新鲜。

2、在百货店买的20L的泡酒罐，用温开水清洗过，倒过来滴干水。

3、冰糖也是在百货店买的，3－4斤，不喜欢甜的，可以放3斤就可以了，喜欢甜放够4斤进去。

4、把新鲜10斤桑葚用自来水浸泡30分钟后，清洗两次，注意要把坏掉的桑葚挑出来，虫子杂物都清除，最后滴干。

5、戴上一次性手套，在最底层放一层桑葚，大概4－5厘米厚，然后放一层冰糖，大概2－3厘米厚，然后重复这样放，一层果一层糖，最顶层一定要放冰糖。密封放阴凉处保存，一个月就可以喝了。