素白菜馅包子怎么拌馅（素小白菜馅怎么拌馅）

取一个白菜，将叶子撕下来，然后清洗干净后，剁成细细的末，放在一个容器中，加上一勺食盐，搅拌均匀后，腌渍10分钟，将其中的水分给腌渍出来。将大葱择洗干净后，切成细细的末，然后将腌渍好的白菜末，用水将其中的水分给挤干。

把菜切碎以后先倒入少许食用油，把菜与食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，最后准备开始包之前再放盐拌匀，盐在包之前再放，把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎，再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀。

小火炸香后再放入馅料中，拌出的素馅会更加香醇提味，炸出的油可以可以代替第一点的食用油，放凉后才能用来拌入馅料。拌素馅要加点蛋清蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用，因为素馅一般比较容易散开，放一些蛋清拌匀，能让馅料具有一定的粘度，不会再容易松散开来。放蛋清的时间要在放食用油之前，放其它调味料拌匀后再放蛋清。

素馅时加入少许虾皮，能提鲜。虾皮可以用水稍洗一下，切碎后放入馅料拌匀，用少许油小火炒香再用来拌馅，花椒面在素馅里则能起到非常好的增香效果，但如果加了花椒油也可以不放花椒面。

素小白菜馅怎么拌馅

1、先将小白菜晾晒一下，蒸发去多余的水分，这样吃的时候香。只选小白菜头部，也就是叶子，不要放小白菜梗，把叶子切碎。

2、加酱油，盐，味精，五香粉，花生油，根据自己口味，（盐不要多加，白菜馅主要是鲜，盐多了就失去了鲜味，再就是盐加多了会出水，不好包，而且也减少鲜度）

3、、小白菜馅里加些油，然后和肉一起搅拌均匀包裹叶子锁住水分，这样再加盐的时候就不容易出水。这样小白菜馅就调好了，可以包了。

白菜馅饺子为什么苦

1、白菜馅饺子发苦，说明食材不新鲜，调味料用的过多了，调料放置顺序不是正确的，导致调出的馅料口感差。水饺馅有苦味，就只能丢弃，无法食用了，如果人吃了以后还会可能会对身体造成伤害。

2、饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

白菜馅为什么会变红

1、那是因为有细菌进入。也是和冰箱里面的空气接触发生了变化。或者你可以用保鲜膜包住。

2、做法：甜菜粉放入碗中，加入水拌匀，再加入面粉，和成面团，用湿布盖上，静置醒半小时以上。所有馅料，调味料，都放入切菜器。白菜切小片，馓子掰小段再放进去即可。