牛杂有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名，流行于四川各县，吃法是点火涮菜沾碟食之，特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众，其前景因不同地区而宜，味型为麻辣味。
一、主料：
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
二、调料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油。
三、做法及步骤：
1、牛杂切成丁、块、或条状，切后放入盘中，用冷水冲洗2遍，再放水浸泡；
2、白萝卜不要削皮，冲洗干净后切成块状；
3、牛杂、八角、香叶、桂皮冲洗干净，放入小碗。
4、葱、姜、蒜洗净放入小碗，注意姜不要削皮，香葱打成结，可避免炖的时候散开；
5、把萝卜、1块红糖装到沙锅，放入沙锅三分之二的水，开始大火煮；
6、沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜；
7、往炒锅中倒入色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料翻炒；
8、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色和入味，再翻炒1分钟后就全部倒入沸腾的萝卜汤中；
9、加入香葱，改小火慢炖，2小时后再揭锅放盐即可。
1、食材：牛心、胸口朥、洋葱、干红辣椒、大蒜、辣椒面、孜然、花椒粉、盐、食用。
2、准备材料：牛心和牛胸口朥切成片，洋葱切丝，蒜切片，干辣椒切段。
3、炒胸口朥：热锅倒油，油热以后，先倒入胸口朥煸炒，再倒入牛心一起翻炒。
4、调味：倒入洋葱、干辣椒和蒜片炒香，放入花椒粉，煸炒均匀，再放入孜然、辣椒面和盐，煸炒均匀即可。
牛杂吃多了会上火。因为牛肉也是高热量的食物，很容易就上火的。要尽量避免在天气较为炎热的时候食用，另外，在吃完牛杂后，最好喝一些凉茶，像是菊花茶、金银花茶之类的凉茶就能比较好地降火，避免你第二天醒来喉咙冒火。
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