酸汤配方（两种方法都很美味 酸汤的做法和配方窍门）

1、方法一：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；放入坛中，一层西红柿一层盐；这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

2、方法二：西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里；加入散装白酒、盐少许；密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)。

酸汤的做法和配方窍门

1、小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

2、将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过。

3、放入坛中，一层西红柿一层盐。

4、这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。

5、注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀。

6、用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

如何自制美味酸汤水饺

1、虾皮、熟芝麻、香菜末、猪肉、面粉等。

2、和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情况，总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好。

3、拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花、姜末、香油，再加高汤50克左右，也可用同量的水代替。然后加盐、味精、胡椒粉、十三香等。顺同一个方向搅拌，方向不可反，至馅把水吸干即可。

4、下饺子，盖锅熟馅，揭锅熟皮。

5、制酸汤，这是很讲究的。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮、香菜、葱花、紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮、香菜、葱花、紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子就好了。

怎么做酸汤猪脑,制作酸汤猪脑的方法

1、原料：猪脑花6个。

2、调料：凯里酸汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄酱、猪油、姜、葱、鱼香菜、木姜油等适量。

3、脑花去掉血筋，用清水漂洗，然后用刀从中切成两瓣。

4、煮。锅置火上下猪油烧热后制番茄酱，下酸汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、木姜油烧开，放入脑花煮熟装入醉虾钵中撒上香菜即成。