霉豆腐装进罐子里的时候放油。霉豆腐性平,味甘。所含成份与豆腐相近,具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
1、豆腐乳是用大豆为原料,经过微生物发酵之后,制作而成的豆制品。做好的腐乳最好放点烧热的油,这样可以增加口感,而且味道会更香。如果腐乳不放油会容易产生霉菌变质。
2、豆腐乳属于高盐食品,高血压患者一定要尽量少吃,以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜,所以有胃病的朋友也要少吃。
1、霉豆腐是一种特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐放置一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
2、霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。
霉豆腐需要放酒,做法如下:
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2至3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里;
2、豆腐加盖玉米叶,侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发, 加盖置于阴凉地方长毛霉;
3、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工;
4、将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用;
5、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料;
6、整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。