1、铁锅炒菜发黑对身体健康有伤害，如果经常吃的话，会引起身体的癌症病变，提高癌症的并发率。
2、恶性肿瘤就是人们所说的癌症，它是100多种相关疾病的统称。当身体内细胞发生突变后，它会不断地分裂，不受身体控制，最后形成癌症。人们身体内所有器官都是由细胞组成。细胞增长和分化可满足身体需要，这种有序的过程可保持人们身体健康。然而，如果细胞继续分裂，这些额外的大量细胞就形成肿瘤。恶性肿瘤的细胞能侵犯、破坏邻近的组织和器官。而且，癌细胞可从肿瘤中穿出，进入血液或淋巴系统，这就是癌症如何从原发的部位到其它器官形成新的肿瘤，这个过程就叫癌症转移，多数癌症是根据他们起始的器官或细胞类型来命名的。
铁锅炒菜发黑还是能吃的，但是不能经常吃的。铁锅炒菜发黑是因为铁锅在烹饪时随着温度升高里面的铁离子会漂移到锅中，这样菜就会变黑，铁离子无毒，还会和人体的红细胞结合起到补铁的作用，但是不建议大量食用铁离子，会对健康不利。
将铁锅买回来后放到灶台上加入白醋煮沸，然后用清水冲洗干净，放到火上烧干，再将肥猪肉放到锅里，将猪肉慢慢熬出油，用油将铁锅内壁涂抹均匀，填充内壁，关火冷却一整夜，用来炒菜就不会发黑了。
生锈的铁锅炒菜会伤害身体，人体不能吸收铁锈，人体吸收不了就会产生不适反应，比如腹泻、恶心等症状。生锈的铁锅会产生对人体有害的铁离子，用铁锅炒菜可以为人体补充铁元素，但生锈的铁锅不仅不具备这样的效果，还会生成氧化铁，食用生锈铁锅炒的菜会加重肝脏的负担，造成肝脏的损害。铁锅氧化生锈后会氧化，食物的营养价值会遭到破坏，从而降低营养价值，而且用这样的铁锅炒菜后菜品的颜色会比较深，会影响食欲。
1、铁锅炒菜之所以冒烟大多因为锅受热不均匀分布，部分油受热高先沸腾产生油烟引起的。在平时用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了。
2、买的新锅一烧冒烟大多出现的锅的材质好坏上，如果一直冒黑烟大家就不要用了，新锅，表面有防锈的油或者运输、贮存过程带入的可燃物。为了干净、防止冒烟，新锅加水煮沸，然后倒掉沸水，就是刷洗新锅。还有就是新锅表面刷一些防腐涂层，不代表就是安全的。最好，不要购买防腐涂层的锅。
3、如果是一般的铁锅先充分加热、之后用冷水冲刷洗干净，再用菜皮加油炒一下，这么做的目的有两个。首先菜皮可以把锅子表面的那层脏东西带走其次可以在锅子表面涂上一层素油，不过如果是有涂层的锅那就换锅吧，用这锅烧菜对身体不好。
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