科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。
腊肉的烹饪方法大致如下：
1、把腊肉洗净，切小段。
2、把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮或者隔水蒸半小时。
3、煮好后，一定要等五分钟切，小心烫手。
4、厚度自己掌控，根据个人口味，攒点辣椒面或者其他调味料。
腊肉在食用前要用水清洗干净，洗去表面的污渍。由于腊肉很咸，在食用前先用水煮或蒸20－３０分钟。
腊肉的做法：
1、将腊肉切成三毫米的薄片。
2、起锅热油，煸炒腊肉，放入豆豉，姜片。
3、倒入切好的青蒜茎。
4、翻炒中倒入料酒和酱油。
5、倒入蒜苗和红尖椒翻炒均匀，出锅装盘。
煮腊肉不咸的方法：
1、煮腊肉前，将腊肉用淘米水泡三小时左右。
2、在煮的时候，在汤里放几个切开的土豆。
煮腊肉的方法：
食材：主料腊肉五百克，辅料老姜，适量料酒。
步骤：
1、准备腊肉；
2、取一块放入开水里浸泡一会，倒入少量料酒；
3、在开水里泡好的腊肉，取出洗净，放入加有水的锅内；
4、加入老姜、料酒，大火煮开，撇去浮沫；
5、盖好锅盖继续煮十五分钟至腊肉熟透，关火，焖一会；
煮腊肉的水不能用。因为腊肉腌制过程中形成大量的亚硝酸盐，煮后的水会对人体产生危害。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤，或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
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