1、食材：鸡块500g、二荆条辣椒适量、四川藤椒适量、芝麻，香菜适量、葱姜蒜适量、料酒，五香粉适量。
2、首先把鸡块切成约四厘米见方的小块，放适量的五香粉，盐，料酒，葱姜腌制大约30分钟。
3、腌制过的鸡块我们用清水冲去上面的五香粉末，洗净沥干。
4、锅内放适量的花生油，把沥干的鸡块放进去油炸，大至六成熟就可以存起来吹凉。
5、然后把油温烧到九成热，把鸡块放进去复炸，这次火可以大一些，把鸡块里面的油都逼出来。
6、一定要买四川的二荆条和花椒，只有用这样的材料才能做出地道的辣子鸡，辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油，把辣椒，花椒，香叶放进去炒香。
7、然后把鸡块放进去，同辣椒一起炒制，再加入适量的料酒，盐和糖，要起锅时加入适量的芝麻和香菜。
辣子鸡的制作技巧有什么
1、制作时要选鸡腿来制作，并且剁开后不要用水冲洗。
2、炸鸡块的时候要分2次来炸。
3、炸鸡块的时候油温要控制好，尤其是第一次炸的时候，温度为4层热，以下锅后先沉底然后慢慢浮上来为最佳。
4、炒辣椒的时候要用小火慢炒，并且要加入盐来炒。
5、出锅的时候要加入葱花、米醋和水来调和调料的味道。
爆炒辣子鸡,做辣子鸡的方法
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
辣子鸡,辣子鸡做法
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
