1、焦糖酱准备,淡奶油加至温热
2、细砂糖平均铺入厚底奶锅,开高火。
3、红茶蛋糕 分蛋黄蛋白,蛋黄放室温回温。
4、蛋白放入冰箱冷冻至边壁出现冰渣。
5、红茶+水煮,过筛后取55g 放凉。
6、蛋黄+玉米油打匀至乳化状。
7、分次加入茶水打匀。
8、加入过筛后的低粉一字抽手法搅匀。
9、蛋白内加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打至尖角小弯钩状。
10、蛋白和蛋黄搅匀的面煳倒入31cm*22cm的烤盘,放入预热好的烤箱上下火170度烤13-14分钟*每台烤箱温度不同,判断熟没有可以在最后出炉前用手轻拍蛋糕体表面,有回弹状就表示可以出炉了。
11、用毛巾面卷蛋糕,加入打发好的淡奶油(稍微打硬一点好卷)放入冰箱冷冻半小时再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖酱要是流动状,不能是热的也不能冷到凝固,微温是最佳状态。淋的不够稠也可以重复淋两次。
自制海盐卷的做法,自制海盐卷怎么做
1、食材:山茶花高粉175克、清水110克、酵母1.5克?、高筋面粉200克、低筋面粉70克、牛奶160克、全蛋液25克、盐6克、酵母3克、白糖15克、黄油15克。
2、中种面团的食材混合,揉成团,室温发酵2小时后放在冰箱冷藏发酵一晚;然后把主面团里除黄油以外的食材全部放在面桶里,发酵好的中种面团也加进去,一起搅打;
3、面团变得光滑之后加入提前软化的黄油,低速继续揉面;
4、再次把面团揉至光滑;
5、然后把面团取一小块下来,检查面团,能拉出薄膜就可以了;
6、然后把面团分割成15等份,每等份大概在52克左右;
7、把每个小面团滚圆;
8、再把每个面团搓成水滴状;
9、全部做好之后放在烤盘上面,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵30分钟左右;
10、发酵好之后,取出来,再擀成薄薄的水滴的形状;
11、再卷上一条黄油(3-4克);
12、轻轻地卷起来;
13、全部做好之后放在烤盘上面,放在温度25度,湿度75%的环境里去发酵;
14、大约发酵30-40分钟左右;发酵至生胚微微变大,按压能够缓慢回弹即可;喷上水雾,撒适量的片状海盐;
15、烤箱提前预热,上火250,下火320,烤大约15分钟左右。烤箱温度仅供参考;
16、刚刚出炉的海盐卷表皮是脆脆的,里面是超级柔软的,再加上融化的黄油,吃起来太香了。
海盐能吃吗,海盐介绍
1、海盐能吃。
2、海盐,是以海水(北方有的是用地下卤水)为原料制成的盐。海水通过纳潮进入蒸发池,经日晒蒸发浓缩制成饱和卤水,在结晶池中继续蒸发结晶,再经过人工或机械收盐,堆坨完成生产。海盐氯化钠含量低,含多种人体所需的微量元素,不添加任何抗结剂。
3、海盐的采集较其他盐复杂,能够更多的保留海水中的微量元素,瞬间激发并保留食材原有的味道,鲜咸可口。主要分为粗盐、细盐和片盐,蒸发海水提炼而成。海盐制作工艺复杂、生产周期长、生产成本高、口感和品质好。由于产地不同,海盐的品质也有很大的差异,汉沽盐场场区位于东经117°-118°,北纬39°之间,场区内泥沙布底、光照充足、雨水和季节气候明显,是海盐黄金产区,适合于晒制高品质海盐。
海盐怎么收集
1、方法一:将海水注入小池塘中,然后慢慢蒸发。水分蒸发完后剩下的就是海盐。这种方法最适合阳光充足、雨水少的地区。方法二:盐水先倒到钢锅里沉淀,这样泥土或其他任何杂质就会沉到锅底。随后干净的海水就会被吸走、加热,加热的同时,一旦有泡沫冒出来,就会被撇去,剩下的海水继续加热蒸发,直到剩下的都是盐的晶体为止。制作海盐有时也会加入添加剂。海盐制造商有时会在盐里面加入钙或镁,既是为了均衡营养,也是为了调味。
2、收集海水。海洋或盐湖都可以汲取到含盐丰富的咸水。不同的地方收集来的海水,最后析出盐的颜色也会不同,因为这些水中会含有不同的矿物质。海水由于其含盐量不高,最终析出的盐可能不适用于烹饪,不过多试试不同地方汲取的水还是有好处的,因为这样你就能知道哪种水析出的盐最好。用4.5升的玻璃杯或塑料杯来汲水。每4.5升水可以晒出85毫升的盐。过滤。晒盐前,要先把水中的沙砾、贝壳及其他沉淀物去除干净。用一层或多层干酪包布将水过滤干净,为了卫生起见,可以进行多次过滤,不会减少盐的含量。蒸发。海水蒸干后,剩下的就是海盐。晒盐通常需要好几天,甚至是好几周。自己在家做盐的话,