肉夹馍馅饼做法和配方 怎样制作肉夹馍馅饼 西少爷肉夹馍

2025-03-17 教育 75阅读 投稿:之领子

1、五花肉500g,面粉750g,盐适量,八角适量,桂皮适量,草果适量,莨姜适量,砂仁适量,肉蔻适量,白芷适量,生姜适量,青辣椒适量,香菜适量。

2、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。

3、把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。

4、砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。

5、大火煮开后放入、酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

6、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团,饧发。

7、把饧好的面团揪成小一点的面剂子,揉上劲后,擀成小薄饼。饧发40分钟。

8、把饧好的面饼放入饼铛,小火烤制。

9、面饼烤制两面金黄,体积膨大,闻到麦香后即可。

10、把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可。

肉夹馍馅饼做法和配方 怎样制作肉夹馍馅饼

西少爷肉夹馍,肉夹馍的做法

1、食材:3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分:2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

2、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机揉面发面。

3、发好的面团拿出,揉掉大气泡,均匀的分成12等分。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

4、小圆饼再次发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

5、五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。

6、锅里再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。

7、炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。

8、酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

9、大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。

10、将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。

11、卷好后立起,拍扁成饼。

12、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。

13、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。

14、烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中即可。

肉夹馍为什么叫肉夹馍

1、肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。

2、肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉,秦灭韩后,制作工艺传进长安。地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃。肉夹馍合腊汁肉,白吉饼为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香,回味无穷。

正宗肉夹馍的制作,正宗肉夹馍怎么做

1、洗净肉,加盐和料酒,盖保鲜膜等待半小时。

2、用温水和白酒把香料浸泡20分钟。锅中放油,放肉片和香料炒制,肉片熟后盛出。

3、锅中加冰糖和水,小火融化冰糖。

4、揭开保鲜膜,肉切碎。

5、将五花肉、香料、糖色一起入锅,加盐和水,小火将肉煮熟。

6、高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓,盖保鲜膜发酵40分钟,揭开保鲜膜继续揉搓至圆状。

7、锅中倒油,放面饼,适当翻转,熟后盛盘,用刀划开小口,将肉放入饼口。

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