1、主料:熟马肠子500克、洋葱1个。
2、辅料:盐3匙、温热水两碗。
3、选熟马肠好一些,不用煮太久。
4、水洗一下。
5、热锅冷水下马肠子,盖锅盖煮,水沸后中小火煮15分钟。
6、洋葱切条。
7、温热水加三小勺盐。
8、洋葱放入盐水中。
9、煮好的马肠子捞出,切片。
10、切好后放入洋葱水中。
马碲糕的做法和配方
1、马蹄粉250克,马蹄100克,清水600克,黄片糖150克。
2、马蹄洗干净,削去外皮。
3、用刀轻轻拍一下,切成小块。
4、马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。
5、充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
6、倒入切好的马蹄。
7、小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。
8、大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生的马蹄粉浆。
9、边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
10、熄火,趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
11、把拌好的粉浆倒入碟子里,抹平,放进锅中大火蒸20—30分钟。
12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。
13、摊凉后便可脱模。
自制火腿肠的配方
1、主料:猪肉馅500克。
2、辅料:淀粉100克,鸡蛋清1个,红曲粉,2克。
3、调料:食盐5克,葱少许,姜少许,五香粉3克,花椒粉5克,白糖3克。
4、做法:葱、姜切末,淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入。
5、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻。
6、再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑。
7、把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破。
8、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。
自制风干肠调料配方
以2500克的猪肉为例,放入花生油50克、盐60克、白糖100克、高度白酒100克、五香粉20克、胡椒粉5克、生抽30克、老抽10克、辣椒粉5克。由于个人口味不一可以进行适当的调整。
风干肠是我国肉类制品中品种最多的一类产品,风干类产品不需要使用明火烤,是通过自然风干而成的肉制品。
在哈尔滨地区会在风干肠肉中加入多种辛料,像肉桂,豆蔻,山奈,草果等丰富风干肠的口味。
好的风干肠在制作完成后会风干水分剩下最初制作原料的一半,入口略甜带有酒香味和多种香料的气味。