臊子面怎么做才是正宗的 正宗的臊子面做法 岐山臊子面汤的正宗做法

2025-03-16 教育 193阅读 投稿:英歌桑

1、原料:五花肉,猪油,葱、姜、蒜,香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒,盐,生抽,老抽,料酒,辣椒面,十三香。

2、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用;再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,八角,花椒,提前用水清洗干净备用。

3、锅中放入一块猪油,然后加入一颗八角去腥提鲜,猪油融化八角炸出香味后,把八角去掉,把肉馅放进去炒散,炒到肥油析出,边缘有一点点金黄色的状态,加入姜炒出香味,再加入葱和蒜,这样可以避免和姜一起下入锅中,炒制时间过长而炒糊,葱和蒜炒出香味后,加入一勺不辣的辣椒面,这样可以帮助炒出红油。

4、炒出红油以后,加入半勺十三香,炒出香味后,先烹入适量料酒,炒匀后再加入醋,这两样都可以起到去腥提鲜的作用,然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省,都会选择使用老抽,但是家里自己做,红烧酱油会更香。

5、全部炒匀以后,加入适量的清水,再加入比比平时量稍微大一些的盐,然后把卤料装入料盒中,下到锅里,再准备两个剥了皮的鸡蛋放进去,小火卤一个小时。

6、=|=1个小时后,我们的猪肉臊子就做好了,揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了,红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子,还没吃就已经流口水了。

7、锅中烧水,水开后把刀削面下入锅中,可以用外边买来现成的刀削面,手艺好的朋友可以自己做。

8、煮好的刀削面先盛上一勺面汤,然后连汤浇上两勺肉臊子,最后再加上一颗卤蛋,来上几根香菜,一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

臊子面怎么做才是正宗的 正宗的臊子面做法

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1、材料:五花肉、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量。

2、五花肉肥瘦分开切成小丁,锅中加适量的油,热至7成。

3、将肥肉倒入锅中煸炒,将肥肉的水份煸干,出油,倒入瘦肉丁。

4、当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。

5、加入极少量的酱油,为了上色,加很多很多的岐山醋,用醋将肉片淹没,大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。

6、肉9成熟时,加入大量的辣椒面,加入干辣椒辣椒,再炖2至3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。

7、摊个鸡蛋饼,土豆、红萝卜、豆腐切成薄片,鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎。

8、除鸡蛋外所有材料过水焯熟,用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开。

9、韭菜切碎,撒入韭菜,压面机压好面,小白菜清洗备用。

10、把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。

11、面要很细,一次不能煮太多,加入熟的蔬菜片,加入刚才做好的岐山肉臊子,加入烧好的酸汤即可。

臊子面为什么叫臊子面

臊子面叫臊子面的原因有两种,第一种是臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。第二种是典故,岐山有户人家娶了一个漂亮的媳妇,做了一餐面条众人赞不绝口,后来她小叔考中了官职,就请嫂子做拿手小面,就成了嫂子面。

如何做出一碗正宗的岐山臊子面

岐山臊子面做法:

五花肉切小西片,比指甲盖大一点就可以了,胡萝卜,土豆,柿子椒,木耳,黄花菜分别切小丁备用;豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用;热锅放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒;煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开;醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧;烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了,加入面条即可。

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