1、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。
2、锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
3、放十几颗花椒,花椒和姜在煮的时候会散发出香味,而且可以到去腥去油腻的作用。
4、水开后.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用。
5、盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。
6、用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
7、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来即清脆又爽口.
8、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
9、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。
10、放入小勺盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。
11、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆
12、加入白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。
13、最后泡制12小时后即可食用。
14、装盘时可以用胡萝卜 芹菜及小红尖椒作为点缀。
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中。
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干。
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中。
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上就能吃了。
1、自制泡椒凤爪能用保鲜袋的,制作步骤如下:
2、鸡爪清洗干净,剪掉指甲,锅里加清水,鸡爪,花椒,大料,姜片,水开后煮十分钟,十分钟刚刚好。
3、煮好的鸡爪捞出后放水笼头下反复冲洗,先冲洗掉油脂和杂质,放入冰水浸泡半小时,经过冰水浸泡过的鸡爪口感更劲道。
4、鸡爪放在容器里,加入500克泡椒(如果喜欢辣,可以直接把小米椒剪碎)再加入纯净水没过鸡爪,加入适量盐,根据自己的口感添加,再加入适量白醋。
5、用保鲜袋密封,放进冰箱冷藏八小时即可。
6、经过冷藏后的鸡爪,摆盘,添加红椒丝
1、我们自己做的泡椒凤爪是不会放防腐剂的,因此放几天就会坏的,如果是放在冰箱保存,可以放一周左右,如果是直接保存,大概2、3天之内就要吃完,否则会变质。
2、自制的泡椒凤爪最好尽快吃完,如果要存放的话,一定要放在冰箱冷藏室,在低温的环境中才能避免快速变质,而且还能减少与细菌的接触,但是大家DIY的泡椒凤爪还是要快些吃完,尽量不要存放。