炒空心菜需要加水吗（炒空心菜怎么炒不变色）

炒空心菜需要加水，炒空心菜一定要火大，油多，而且速度一定要快，不要总翻炒，从空心菜入锅到出锅不能超过1-2分钟，不然就容易变黑了。空心菜营养丰富，富含维生素和蛋白质以及一些人体所需的元素。

炒空心菜怎么炒不变色

1、可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。

2、捞出后，把水空干，把菜晾干。

3、然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

4、因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。

怎样炒空心菜好吃

炒空心菜时一定要注意大火翻炒，出锅要及时，避免空心菜发黑不好吃。开大火，先炒空心菜的叶茎，翻炒一段时间后加入空心菜的叶子，前后间隔时间不能太大。加入一些盐搅拌均匀。全程保持大火两三分钟就可以出锅。

空心菜怎么去炒

1、将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。

2、热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。

3、放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。