1、牛奶是真正的解辣小能手，牛奶中含有酪蛋白，可以将辣椒素包裹起来带走，从而起到解辣的作用。
2、辣味是辣椒中一些成分引起舌头的刺痛感和灼烧感，可以刺激触觉神经引起痛觉，有时候也会刺激鼻腔。辣椒素是辣椒中主要的辣味来源，是一种酰胺衍生物，很难溶于水，所以用水解辣效率是很低的。相信大家也有过体验，喝了一肚子水，还是感觉辣。
为什么牛奶解辣
牛奶解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉。牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
牛奶解辣原理
1、牛奶解辣原理是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉。所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。
2、喝冰牛奶比常温牛奶更解辣。辣其实不是一种味道，而是一种痛觉。无论是舌头还是身体其他部位，只要神经能感觉到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒时如果没有戴手套，手也会感到痛。
牛奶解辣吗,它为什么可以解辣
1、最好的缓解辣味的食物脱脂牛奶。因为脱脂牛奶中的酪蛋白更高。
2、牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不过作用微小。
3、由此可见，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。
