1、用料：文蛤500克。
2、辅料：红尖椒2个、尖椒3个。
3、调料：花生油2汤匙、食盐适量、酱油1汤匙、姜1大块、香油2滴、水淀粉2汤匙、细香葱1根、黄酒1汤匙。
4、花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净。
5、尖椒切圈，姜切成丝，香葱切成段。
6、锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤。
7、调入酱油和黄酒后加盖稍焖。
8、至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可。
辣炒文蛤怎么做好吃
文蛤、青红辣椒、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、姜、干辣椒段、调制酱油、日本白酱油、鱼露、蚝油、味精、鸡精、砂糖、胡椒粉、料酒、料酒、玉米淀粉。
辣椒斜切，姜切菱形片，蒜切片，葱段、豆瓣酱、干辣椒段适量。
酱油材料混合，料酒加入吐沙后的文蛤盆里，待用。
文蛤入开水汆熟，捞出滤去水分。
把第一步切配好的材料入油锅煸炒，炒香后下文蛤和料酒。
生粉勾芡后即可出锅。
辣肉怎么炒
里脊肉切片。
锅内烧油，辣椒细粒爆锅，倒入肉片翻炒，肉片变色后加入蚝油，生抽，五香面，糖，少许老抽（老抽是为了颜色好看）。
汤汁收尽，出锅。
菜炒的辣了怎么办
菜炒辣了可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。
