主料:豆腐。
1、豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”;
2、先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒;
3、将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖子,放在温暖的地方,使腌渍的豆腐坯再次发醇;
4、10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
1、把买回来的水豆腐按照自己的要求大小切成小块,晾干水分,把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里。
2、摆放好后装进保鲜袋里,扎紧密封,放入温度16°C冰箱,等待发酵。
3、把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里。
4、取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。
5、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可。
1、豆腐2000g,食盐20g,五香粉20g,辣椒面50g。
2、将买来的豆腐放在带有蒸隔的蒸锅中沥干水分;
3、用刀将豆腐改刀切成小块放在蒸隔上;
4、盖上锅盖,将它置于阴凉处,让它自然发霉,冬天气温较低,大约要等两到三周,期间注意观察,当豆腐有豆腐乳的气味,颜色变黄即可;
5、准备适量食盐放入碗中;
6、加入适量五香粉;
7、加入适量辣椒面,将其混合均匀;
8、用筷子将豆腐放在碗中,四面沾上混合好的调料;
9、将沾上调料的豆腐放在碗中或者泡菜坛子中,继续腌一周以上,就可以享用美味的豆腐乳了。
做5斤豆腐乳放盐225-250g盐即可。做豆腐乳要记得先过一遍白酒。豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。