1、到市场上挑选白白净净的白萝卜，3-5斤，买一个有密封盖的盒子，最好是玻璃瓶。
2、把白萝卜洗净，削去表皮，切成片状，不用切的太薄。
3、切好了萝卜之后，洒上两把盐，腌制30分钟，腌制好的白萝卜用筛过滤到水分，晾干萝卜块。
4、在此过程中，可以煲一勺开水，放凉备用；切一小碗生姜调味。
5、晾干了萝卜块之后，就可以放入准备好的密封盒子里，把生姜放在上面，在加入些许的辣椒。
6、倒入半瓶的白醋、2把白糖，加入刚放凉的开水，再用胶袋盖上，加上盖密封即可。在阴凉处放1-2天就可以吃了。
1、需要提前准备好的材料包括：茄子500g、酸辣椒150g、盐少许、芝麻油少许、猪油少许、生抽少许、调味鲜少许。
2、茄子洗干净切成两半。
3、切好后放入蒸锅里蒸熟。
4、放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。
5、将酸辣椒放入碗里。
6、再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均匀。
7、搅拌均匀即可食用，这样酸茄子就完成了。
首先，姜片洗净晾干，切片;放入容器内，加入适量食盐腌制半小时左右，之后用清水冲洗，沥干；将醋和糖在锅里煮开至糖融化，之后盛出来放凉，倒入容器中;接着放入蒜瓣，搅拌均匀；最后密封好放入冰箱冷藏，完成腌制。
姜片在腌制几个小时后，颜色会变为淡粉色，此时姜片已经入味，吃的时候盛出来即可。酸姜既可以当正餐凉菜，也可以当作零食。
“冬吃萝卜，夏吃姜”。姜提供了人体所需求的营养价值。腌制好的酸姜有蒜瓣杀菌，用盐泡也保证了一定的营养成分不会流失。
酸包菜的腌制方法一、
1、包菜洗干净撕小片。
2、加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分。
3、包菜变蔫后，加入一小勺白糖，拌匀。
4、将辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀。加入两大勺白醋，拌匀。
5、装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好。两三天就可开瓶食用。
方法二、
原料：包菜，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋两大勺。
方法：
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状。
2、在锅中放入凉白开，加入食用盐，待食用盐全部化开以后关火降温。
3、等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。
4、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。
5、一个星期以后，包菜就腌制好了。
注意事项：平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。
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