黄瓜怎么腌制又脆又好吃还不烂（黄瓜腌制又脆又好吃还不烂的做法 黄瓜怎么腌制又脆又好吃）

1、食材：黄瓜6斤，盐120克 酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50克，蒜200克，白酒50毫升。

2、首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯。

3、黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。

4、小米辣100克，生姜和大蒜各100克。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。

5、半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，把腌出的水倒掉。

6、把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行以手捏不出来水分为好。

7、晒过黄瓜直接加入酱油350克，再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，抓拌均匀。

8、再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀即可。

黄瓜怎么腌制又脆又好吃

1、秘制腌黄瓜（清脆）的做法：黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。腌渍好的黄瓜沥水、晾干天气热晾干需要些时间怕坏，可以用电风扇吹一夜第二天早上就可以了。

2、将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。生抽、老抽、花椒、大茴香煮开（生抽老抽可以自由掌握）冷却以后倒进容器里进行腌渍，一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。

怎样腌好吃又脆的黄瓜

1、将买来的黄瓜清洗干净之后，切成黄瓜条放入盆中。

2、盆中加入食用盐，均匀的撒在黄瓜条上面。放置一夜之后，盆中会有很多的黄瓜水分，将盆中的水分倒出的同时，还需要将黄瓜条中的水分用水挤出。

3、锅中加入酱油和白砂糖，大火将酱油煮至沸腾之后，转成小火，直到白砂糖也充分的融化之后，用筷子搅拌均匀即可关火，等待晾凉。

4、晾凉之后，加入适量的白酒和鸡精。起锅烧油，油温升起之后，放入适量的花椒，炒香之后关火。将油温晾凉之后，和黄瓜和熬好的汤汁一起倒入腌菜坛中。五天之后即可食用。

腌黄瓜怎样才不烂又脆不黄

腌黄瓜的小技巧：

1、加碱：

在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右。或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜很新鲜、翠绿。

2、倒缸：

倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。

3、装罐时要紧密：

黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。

4、挤黄瓜水分时要用力：

在挤出黄瓜中多余的水分时，一定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。