1、由于大白菜在各地种植的时间有所不同，因此捆绑大白菜的时间早晚也是有点偏差的。以华中为例，一般都是在霜降前后对大白菜进行捆绑的。一些种植比较早的农户，就会选择在霜降前做好了大白菜的捆绑工作。而一些种植稍微晚一些的农户，会在霜降后才开始捆绑。当然了，有些比较懒的用户，是不捆绑的。
2、其实，大白菜捆绑一下，虽然要多一道工序，是要耽误不少时间，但是这样种植出来的大白菜更有卖相，产量也更高。因为对大白菜进行捆绑不仅可以促进大白菜包心，防止和减轻冻害及病虫害，并且还可以提高成菜率，方便后期的采收和存储。
1、必须在浇白菜三四天，甚至可以四五天以后进行白菜捆绑，因为如果浇了水的白菜地里会泥泞，不适合进去踩踏，再一个需要捆绑的白菜尽量选择它水分比较少的时候进行捆绑。
2、选择晴朗天气，选择合适的捆绑时间。必须晴朗天气，菜心晒到没有水分，捆绑后才不容易腐烂，最好是在晴朗天气的下午三点钟以后，这时候的白菜帮子也不容易折断。
3、选择捆绑大白菜的绳子。农民都是就地取材，用刚收获完的地瓜藤，或者到大山里扯一些野生葛藤，剪成一截一截用来捆白菜，植物藤捆绑比别的东西更适合。
4、捆绑大白菜需要注意，从贴地处，把所有的老菜棒子都划拉起来，要轻轻的尽量别折断了，扶起来全部捆在一起，让老棒子保护菜心，注意，必须是捆白菜的上端三分之一处，给菜心足够的生长空间，松紧合适。
5、捆绑大白菜时，要仔细观察，大白菜是否健壮，从叶子的多少能看出来，心叶越多，说明白菜越好，相反心叶很单薄的就是白菜太弱了，这样的白菜捆绑之后，需要及时给它追肥，从根部施肥。
6、捆绑完大白菜之后，赶紧给它浇水，因为捆之前已经好几天没灌溉了，所以捆完一定直接供水。
大白菜洗净切碎后，用油拌匀可以去除大白菜的味，具体做法如下：
1、将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸；
2、大白菜洗净切碎后，用油拌匀；
3、将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌；
4、打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
1、在储存白菜时，需晾晒3—5天，白菜外叶失去水分发蔫时，再撕去黄叶，按菜头向外，菜叶向里的方式堆码，码好之后，要勤翻勤倒，捡出腐烂的菜叶，天热时翻倒勤些，气温下降后可延长翻倒间隔时间。
2、一般将白菜码放在阴凉通风的地方，使这些白菜能“呼吸”顺畅。温度适当，透气顺畅，一般可以储藏到次年3月份。
3、将新鲜的白菜晾晒一周后，切掉根部，去掉黄叶、老叶、烂叶后，用塑料袋封闭后，放入冰箱冷藏室的菜盒保存，通常在1-3℃，90-95%湿度条件下，可以保存2个月。
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