1、混果脱涩
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。
2、石灰水脱涩
每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。
3、加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
4、酒精脱涩
装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,温度维持在20℃,经9天左右即可脱涩。注意,酒精用量不宜过多。
1、混果脱涩。将有涩味的柿子和成熟的水果混合在一起,放在密闭的空间,成熟的果子是可以选择香蕉,苹果,或者是成熟的柿子。成熟果子释放的乙烯是比较多的,这些乙烯是可以促进柿子的酶活性和呼吸作用。一般5到7天的时间就可以脱涩了。
2、石灰水脱涩。石灰是不能直接用来脱涩的,先要把石灰变成石灰水。100公斤的水要和7公斤的生石灰混合,将石灰水澄清了过后,将水倒入缸内,再将柿子放进水里,水量刚淹到柿子就可以了。在20到25摄氏度的环境下,3到4天的时间就可以脱涩了,不能脱涩太久,太久就不好吃了。
3、酒精脱涩。准备一个密封的容易,柿子按层摆放,每装一层柿子,就喷少量75%的酒精。装完柿子喷完酒精就可以密封起来了,在20摄氏度的环境中,9天时间柿子就脱涩了,用酒精脱涩的柿子比较软。
柿子不能和海鲜、牛奶、红薯、酒一起吃。因为柿子中含有一种叫鞣酸的物质,和上述食品一起食用的话,容易引起身体不适。
1、海鲜
柿子不能和部分海产品同吃,如果和海蜇头、墨鱼、章鱼、牡蛎、海参、紫菜、海带等还产品一起吃的话,容易恶心呕吐、腹泻拉稀、肠胃不适和影响人体对钙的吸收。
2、牛奶
牛奶不宜与柿子一起吃:因为柿子中含有一种叫鞣酸的物质,与牛奶容易产生反应,结块成团,影响消化。
3、红薯
红薯和柿子的成分相似,且都无毒,无刺激;且柿子性寒,味甘、涩,红薯性平,味甘。因为两者也不相互冲突,按理说可以一起吃;但是红薯是含淀粉较多的食物,吃了以后会使胃里产生大量胃酸,而柿子则含有较多的鞣质和果胶,胃酸和鞣质、果胶相遇,会发生凝聚作用,形成难溶性的硬块——胃柿石,会导致身体不适。
4、酒
酒味甘辛微苦性大热有毒,而柿子则性寒,因此两种食物不能同时食用。还有很多人在喝酒的时候总喜欢用肉类食物作为下酒菜,而且酒类入胃刺激肠道分泌增加,柿中鞣酸与胃酸相遇后会形成结石。
柿子去涩催熟在盛柿子的容器里放个苹果或梨就行,最好放袋子里系紧袋口,一两天柿子就软了。或者把摘下来的青柿子放在清水里面,搓洗干净,然后控干水分,放入碗中,倒入少量的白酒浇灌。白酒有杀菌消毒的作用,同时还可以促进发酵。用高浓度的白酒去浸泡柿子,柿子很快就被发酵催熟,而且白酒还能脱涩,这样不出5天的时间,柿子就可以吃了,脆甜又爽口。