1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
在家做鸡排的简单做法
1、在家做鸡排的简单做法如下：将鸡排用盐，料酒，耗油等腌制2小时以上，然后用牙签穿起来，依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，之后下锅炸至两面金黄即可捞出。
2、主料：鸡胸肉、面包糠辅料：鸡蛋耗油淀粉生抽竹签料酒姜粉
3、首先准备食材，鸡胸肉并将其清洗干净、生抽、蚝油、大蒜、淀粉、姜粉、料酒等等。
4、将鸡小胸用刀从中间一片为二，用刀背轻轻敲打一遍，这样鸡胸肉会松软。
5、之后将鸡胸肉放入容器中，同时加入蒜末、蚝油、生抽、料酒、少许姜粉、白胡椒粉等调料，抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌渍2小时左右。
6、下一步，将腌渍好的的鸡胸肉去掉蒜末，然后用签子穿起。
7、然后，先裹上淀粉，在裹上蛋液。
8、接着，将鸡胸肉均匀裹上面包糠。
9、最后，锅中放入足够的食用油，烧至六成热时候，放入静置好的鸡排，中小火炸至金黄熟透即可捞出控油。
鸡蛋羹怎么做才能又嫩又滑,怎样做鸡蛋羹又滑又嫩
1、原料：4个鸡蛋、适量葱花、适量盐和香油。
2、找出一个干净的碗，将鸡蛋打入瓷碗中，先用打蛋器或者筷子将鸡蛋打散，然后加入适量的白开水，再加入适量的盐充分搅拌。
3、然后取出过滤豆浆用的小滤网，将滤网放置于干净的瓷碗上，然后将鸡蛋液倒入滤网中过滤，这样做的目的是为了让鸡蛋羹更加的细腻。
4、然后用筷子或者是勺子将鸡蛋液上的浮沫给撇掉，接着用一个盘子将瓷碗盖住，然后直接把瓷碗放入蒸笼中。
5、先把锅中的水烧开，水开之后要看着时间，因为它直接影响着鸡蛋羹的口感，一般来说水开之后再蒸十分钟就好。
6、然后将蒸好的鸡蛋羹取出来，根据个人口味加上生抽和香油，再撒上一些小葱花，又滑又嫩又美味的鸡蛋羹就做好了。
怎样做鸡蛋羹又滑又嫩
把鸡蛋羹做得又滑又嫩的步骤是：
一、做水煮蛋，不能只用纯鸡蛋蒸，需要加水，加温水就行，鸡蛋和水的比例，大概在1:1，想要更嫩滑，就1:1.5，水稍微多点也没事，做好了，还会有一种豆腐脑的感觉。然后搅拌均匀。
二、搅拌均匀的鸡蛋羹会有很多气泡，这就是最后成为蜂窝状的原因，所以需要用滤网过滤1-2次，把里面的气泡彻底过滤出来，然后你就会发现蛋液很细腻。很多人都忽略这一步，其实最应该的就是多做这一步了。
三、用保鲜膜把碗蒙上在下锅蒸，记得选哪种耐高温的保鲜膜，买的时候注意仔细看一下。如果没有合适的保鲜膜，就用一个盘子盖在碗上，目的就是为了不让水蒸气进去，影响口感好。
