1、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2、=|=30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
3、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
4、将辣椒粉、盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
5、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。
6、最后，将面粉放入，搅拌均匀后正宗辣排骨就腌制完毕啦。
排骨的腌制方法
1、材料：排骨3千克，盐90克，高度白酒适量。
2、把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面，再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制，不需要加盖。
3、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉，再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间。
4、用小刀把腌好的排骨扎个小洞，穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了）。
5、将风干好的腊排骨砍成小块，装入保鲜袋中冷藏保存即可。
辣芥菜丝的腌制方法
1、用料：芥菜头5斤、味极鲜3两、黄豆酱油1袋、花生1斤、芝麻3两、辣椒面1两、蒜瓣3两、白糖2两、味精15克、盐2.5两。
2、把芥菜头洗净，削去须子。
3、芥菜头擦丝。
4、放入盐，拌匀，压实。静置过夜。
5、花生煮熟。
6、大蒜拨开洗净。
7、用刀拍成烂，再剁碎。
8、鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。
9、把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。
10、把芝麻炒熟。
11、熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中拌匀。
12、芥菜辣丝的做法图解1111.腌菜缸和盖子用开水消毒。
13、把腌菜放入腌菜缸，8成即可。
14、盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后就可以食用了。
如何腌制辣鱼
调料:生姜、大蒜、辣椒、料酒、酱油、醋、白糖。步骤:
1、腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮10分钟。2.腊鱼煮好后在开水里面继续泡，然后装盘。3.在锅里烧上油，倒入生姜和鱼，在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄。
4、加入少许的酱油，醋和料酒，加水进去，盖上锅盖，焖至3至5分钟。
5、起锅的时候加入白糖，胡椒和辣椒，蒜。
