1、原料：腊肉一块、泡椒、青椒、仔姜、鸡精、姜丝、葵花油。
2、将腊肉在清水中泡1个小时，然后清洗干净；将腊肉在沸水中煮20分钟，用筷子能插穿肉即可；将煮好的腊肉放在冰箱冷藏室，待肉变硬后切成薄片；
3、将仔姜切成片、泡椒切成小节；
4、锅内放少许油，放入腊肉片爆炒出油；腊肉变成灯盏状才可以哦；
5、待肉片变成肉卷时，放入仔姜、泡椒炒香；
6、放入青椒翻炒一分钟；再放入鸡精翻炒1分钟，即可起锅。
泡椒仔姜炒鸡胗的做法
1、材料：鸡胗、仔姜、泡椒、盐、葱花、料酒、生抽、老抽、鸡精。
2、泡姜、泡辣椒适量，姜切片、辣椒斜刀切成段。
3、鸡胗片成薄片，炒锅放油烧热，放入葱花、姜片、泡辣椒，翻炒片刻。
4、放入鸡胗翻炒，将鸡胗煸炒干水份。
5、烹入料酒，放少许生抽，放少许老抽，放适量盐，放少许鸡精，翻炒均匀。
泡椒的泡椒分类
1、二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2、 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3、 墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡椒肥肠的做法
1、素材：盐巴，面粉一堆，清油，大葱叶子，泡椒。其中，面粉是必须的，清油和葱叶子可以只选一样。
2、洗的时候，先把肠口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用盐巴把肥肠从里到外翻来覆去搓一遍，然后再用面粉按照此法搓一遍，最后用清油或葱叶子再搓，这个时候就看到附着的油跟到往下落哈。有的人比较喜欢吃油的，最后一步可以不搓那么厉害，但要多清洗几遍，因为油层会附着一些脏物，所以一定要仔细哈。
3、在洗肥肠的同时，煮开一锅水，里面先放点盐，姜，泡椒（没有可以不放，偶的习惯哈）。等肥肠洗好了就煮一哈，煮开一哈二就捞出来，目的是把脏物血水这些都煮出来。重新烧一锅水，多点儿。
4、重新将肥肠放水锅中，要加如下配料、泡椒更香，还可除异味：料酒（或黄酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，点点盐，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈。
