1、食材：五花肉1000克、葱姜适量、盐200g、糖适量、白酒适量、生抽200g、肠衣适量；
2、五花肉切成粗条，放入姜片，放点大葱，放入盐、糖，放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。
3、准备好肠衣，放在水里泡一会，把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。
4、捡出葱姜，弃之不用，放入肉，放到自己满意的长度，用线扎紧，全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。
5、放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉，切薄片，盛盘上桌。
香肠香辛料配方
1、胡椒粉28.0%，
2、洋葱粉40.0%，
3、肉豆蔻粉12.0%，
4、生姜粉8.0%，
5、肉桂粉5.0%，
6、月桂粉2.0%，
7、甘牛至粉1.5%，
8、丁香粉2.0%，
9、大蒜0.5%。
正宗麻辣香肠配方,麻辣香肠配方贡献出来
1、配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。放入配料搅拌后腌制30分钟
2、腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
3、关于灌制：就是肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
自制香肠的做法及配方
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐，加入糖和白酒
4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6、将肉灌入即可，灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7、用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感
