1、主料：土豆1个（200g）、虾8只。
2、配料：葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量。
3、调料：糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。
4、土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线。
5、锅中烧水，水开后放入虾焯烫。
6、虾变色后，捞出沥干水分。
7、蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟。
8、蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥。
9、加入牛奶，用勺子搅拌均匀。
10、加入少许现磨黑胡椒粉。
11、再加入适量葱姜蒜粉。
12、根据个人口味加入适量盐。
13、最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团。
14、用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可。
15、取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉。
16、足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球。
17、变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分。
18、葱蒜切碎，放入一只干净小碗。
19、加入生抽、醋、糖和盐，搅匀。
20、再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用。
21、锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒。
22、爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球。
23、倒入调好的料汁，中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。
宫保虾球怎么做
宫保虾球的做法，锅中倒入水煮开，倒入虾仁快速焯一下，焯至8成熟捞出，用生抽、柠檬汁、黄酒、白糖、盐、淀粉搅匀制成宫保汁。炒锅烧热倒油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入番茄酱炒出红色。将虾球、蒜片、葱段、熟腰果倒入翻炒，倒入宫保汁翻炒均匀即可。
虾球是湖北武汉的特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
宫保鸡丁宫保是指什么
1、所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者。
2、丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
3、调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
4、丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
宫保鸡丁中的宫保指什么
1、宫保鸡丁中的宫保指官职。
2、宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
