1、主料：通菜12两（约480克），石斑肉6两（约240克），葱2条，甘笋、姜各数片，蒜头2粒，酒1茶匙，油2汤匙。
2、配料：腌料：盐1/2茶匙，酒、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1汤匙，胡椒粉少许，油1汤匙。芡汁料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1汤匙，麻油数滴。
3、通菜原条洗净，摘段；甘笋、姜均切花片；葱切段；蒜头去衣剁蓉。
4、鱼肉切约6厘米长粗条，加入腌料腌片刻。
5、烧热多量油，将鱼柳泡油至八成熟，取出，沥去油。
6、烧热油1汤匙，炒香蒜蓉，放下通菜，洒水和盐各少许，炒熟上碟。
7、烧热油1汤匙，爆香葱段弃去，加入姜、甘笋，鱼柳回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡兜匀，放在通菜上面即成。
通菜怎么摘
通菜是指空心菜。首先拿起一个空心菜，将其枯叶部分摘除。然后用手将其捏扁，这时候可以将大的部分将其撕开，这样会使得在接下来炒的过程中会口感很好。将撕开去除枯叶的空心菜，泛指干净的菜篮子中。摘除操作完毕以后我们就要将空心菜放到水池中进行清洗，将空心菜放入水中浸泡约两分钟左右，然后用手去搓就可以了。
空心菜原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、四川、福建、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。蕹菜也是一种比较好的饲料。
冰冻无骨鱼柳怎么做好吃
1、将冰冻的鱼柳解冻，切成两厘米宽的鱼块、片薄。放入小盆里加入适量的食盐、蛋清、料酒、淀粉，轻微搅拌。
2、制作五香油：锅中倒入油，放入花椒、麻椒（根据个人口味）、八角、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。
3、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。待辣椒变得微微焦糊后捞出所有香料。
4、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入干净的容器底部。
5、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，把腌好的鱼块肉汆烫变色后取出，放在豆芽上面。再在鱼块上面码上一部分干辣椒。
6、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
7、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
龙利鱼柳的做法有哪些
1、龙利鱼柳清洗干净，备用
2、加入盐、料酒、姜丝、葱段腌渍10分钟
3、装上蒸盘，上锅约蒸6分钟至熟
4、把鱼盘取出，去掉盘里多余的汤汁、姜丝、葱段
5、淋入豉鱼豉油，重新放入葱段
