春季常吃的野菜有荠菜、蒲公英、车前草、苦苣菜(苦菊菜)、苦芥儿(中药败酱草)、蕨菜等,野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点。它们不仅孕育了栽培蔬菜,还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。
榆林钱、花椒芽、香椿芽、紫苏叶、薄荷叶、马齿苋、马兰头、蒲公英、荠菜等这些深受大家的青睐。大家常用这些嫩芽来做菜码,如面条的配菜、吃粥的小菜、拌饭的菜末,或蒸吃或直接炒食。
南京春季的野菜一般有:
1、香椿。清明过后,就是吃香椿芽的季节。这种长在香椿树上的嫩芽,拥有着令人着迷的魅力,要赶在谷雨前采下的香椿芽才好吃。想要挑选新鲜的香椿,香椿的年纪大小是重点,要选“头茬椿”;看“身材”,梗粗的更鲜嫩。
2、荠菜。荠菜,就是春天的代名词,每年4-6月份鲜嫩得能掐出汁来,所以人们才常说,荠菜三月三,赛过牡丹丸。
3、马兰头。每年三月初开始,是吃马兰头的时候了,马兰头色泽葱翠,本身具有独特的清香,凉拌清淡可口,魅力独特。选马兰头,要选茎杆比较细直的。
4、蕨菜。蕨菜有“山菜之王”的美誉,不仅美味,它还富含维生素、膳食纤维。蕨菜根和一小部分茎都可食用,但叶子已经舒展开的蕨菜不应再食用。茎干细绿色的不要,吃的时候一定要去掉。蕨菜有毒,鲜蕨菜最好焯火处理。
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