1、主料:
高筋面粉500克、水300克。
2、辅料:
蓬灰5克、盐10克、小油菜2棵、香葱2棵、香菜2棵、酱牛肉1块。
3、步骤:
(1)取面加入水、蓬灰,和面。
(2)将和好的面团放置40分钟,醒面。
(3)将大团软面反复捣、抻、摔、揉面,溜条。
(4)将溜好的面条放在案板上,撒上清油,手握两端向外伸拉对折,拉面。
(5)面条煮开,放入青菜烫熟。临上桌前放入香葱、香菜和牛肉。
龙须面煮多久
一般来说龙须面开水煮4到5分钟就可以了,时间短的话不会煮烂,但是一直煮的话肯定是会煮烂的,不过由于龙须面比较细,所以热面一定要趁热吃,不然放着放着就软掉了,没有弹性,变得很膨胀。
三鲜龙须面做法图解
1、放入少许食盐,煮熟面条。
2、绿豆芽焯水捞起沥干水分备用。
3、经过冰镇的面条不会坨,劲道有口感。
4、煮熟的面条放到冰水里冰镇,水变温后继续更换冰水,直到面条冷却下来。
5、拌面酱制作,放入食用油加热锅,倒入辣椒酱小火炒制,闻到酱香味后加入2匙老抽,蚝油上色。
6、面条摆盘,淋上辣椒酱,根据个人口味添加陈醋。
比龙须面还细的面叫什么
1、比龙须面还细的面叫银丝面,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊等特点,为《中国小吃(江苏风味)》收辑品种之一。银丝面由味香斋面馆创制,又在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名。
2、小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。下银丝面就更讲究,下面的水一定是要猛火烧成的的滚水,一把面条下去,长筷子一掏,面一浮上来即可。