1、带皮的肉切成约4寸见方的块，炒锅洗净，置火上烧红，把肉的皮面放锅里移动，就是把肉上的毛清理干净，也顺便把肉皮也烤香了，颜色也好看了。
2、再用盐、生抽等调料把肉摸匀，腌制两小时，久一点也不要紧。主要是让肉入味。
3、再把肉入锅，加大量水，煮到肉能用筷子插入就可以了。捞出来沥干水分。
4、炒锅清理干净置火炉上，待水烧干，放入半锅油，烧开锅，再把沥干水分的肉皮面朝下入锅炸，翻面炸。肉至棕红色就差不多了。肉沥干水是为了炸起来没那么溅出油飘出来。
5、再把锅置火上，加水煮开锅，再把炸好的肉块入沸水里煮，煮至皮起疙瘩捞出来就做成了。这样做好的肉吃起来又是一种口味。吃起来没鲜肉那么腻。
扣肉怎么做
扣肉的做法：梅干菜浸泡一夜洗净，葱切段、姜切片备用。五花肉清洗干浄，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中。炖煮20分钟拿出后趁热抹上老抽，倒入刚才煮肉的肉汁。加入盐冰糖调味，放入高压锅中蒸制20分钟后，找一菜碟倒扣即可。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
扣肉配方,扣肉是怎么制作的
1、将炸好的猪肉切成长块
2、全部切好后放入盆里备用
3、开始准备配料，取葱尾，切一个酸柠檬
4、放入酱油
5、放入耗油，将葱尾揉出葱汁
6、加入适量的凉开水，放入扣肉香料，腌制扣肉的酱汁就调制好了
7、将调制好的酱汁倒进切好的肉里
8、将肉和酱汁拌均，腌制20分钟以上，将腌好的肉装进碗里上锅蒸上一个小时就大功告成了
扣肉是怎么做的
扣肉做法：
主料：五花肉、香芋、西兰花；
配料：花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、蚝油、料酒、老抽、糖、胡椒粉；
步骤：
1、准备五花肉，洗净沥水，将香芋削皮并切为片状；
2、向锅中加入适量水，放入五花肉、花椒、大料、葱、姜、桂皮、香叶，煮制20分钟左右；
3、同时另起平锅，倒入食用油，将切好的香芋片加入，煎制，待两面均为金黄色即可捞出备用；
4、将老抽均匀涂抹在煮好的五花肉上，并用牙签在肉上扎孔以便入味；
5、向平底锅中加入少许油煎制五花肉，待表皮煎出硬壳捞出，均匀切为厚片；
6、取一大碗放置切好的肉片，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖，腌制20分钟；
7、将腌好的肉，一片肉一片香芋依次摆放于大碗中；
8、入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时，蒸熟后倒出汤汁，将蒸熟的扣肉倒扣于盘中；
9、向西兰花中加入盐，用少许油焯熟，摆放于盘子四周；
10、将汤汁浇在肉上即可
