1、先做薄脆：材料：薄脆：面粉70克，色拉油10克，盐少许，水60克，所有的材料混合均匀，静置1-2个小时。
2、油纸裁成16*10cm大小，抹上油，放入1小块面糊，拉匀，油锅烧8成热，放入面糊纸。
3、油纸会和面糊分离，捞出继续使用，炸至微微金黄色或者金黄色控油。
4、酱料：甜面酱适量蒜蓉香辣酱1勺糖，1小勺美极鲜，几滴香油。
5、杂粮煎饼的做法：面粉200克，黄豆小米粉20克，玉米粉20克，高粱粉20克，水270克，泡打粉1.5克。
6、所有面粉混合，加入水顺着一个方向搅拌均匀至无颗粒，静置 1-2个小时，有粘性。挑起可以流动的状态。
7、煎饼锅放入火上预热，滴入一点面糊，如果在1-2秒内凝固就可以了，我开始用的导热板，觉得火力太慢了，后来直接用明火，小火。
8、面糊舀入锅中，用木铲子与锅90度垂直顺着一个方向刮，煎饼熟了以后，刷上酱料，磕入一个鸡蛋。
9、用木铲子打散，摊匀在煎饼上，撒上葱花。等到鸡蛋凝固，放入生菜叶，薄脆。
10、用木铲子将煎饼对折即可。
煎饼果子和杂粮煎饼的区别,煎饼果子和杂粮煎饼分别是哪里的特产
1、煎饼果子是来自于天津的一种小吃，而杂粮煎饼是山东省的一种特色小吃。
2、煎饼果子的面饼是绿豆面制作而成的，而杂粮煎饼的面饼是五谷杂粮制作而成的薄饼。
3、煎饼果子的主要味道是酱料的香气，而杂粮煎饼的味道是饼的香气，二者突出的重点是不一样的。
杂粮煎饼的做法
1、先准备一个40厘米左右的铁板煎饼锅。
2、把中筋面粉和各种杂粮（依口味适量添加）混合均匀，加清水搅拌成稠糊状。并把搅拌好的面糊醒一个小时左右。
3、将铁板锅置于火上，烧热。把醒好的面糊平摊在铁锅上，摊匀；然后打上一个鸡蛋，也摊匀。煎至煎饼金黄色。
4、煎至煎饼金黄色后，依个人口味刷上甜面酱，撒上葱、香菜等。
5、将煎饼折叠，放上脆饼（也叫芝麻叶等，各地叫法不同）或者油条，也可以加上香肠、豆皮等等。折叠成好看的形状，对切两半（便于拿）。这样好看又好吃的煎饼就做成了。
山东杂粮煎饼酱料配方,山东杂粮煎饼配方
1、需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。
2、准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物）。
3、取杂粮面糊到煎板上。
4、用铲子把面糊摊平，与煎板同大。
5、摊均匀了。
6、把鸡蛋打上面饼，摊匀。
7、鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。
8、撒上葱花。
9、撒上肉松。
10、折叠3分之1的面饼。
11、在折叠处涂上甜面酱。
12、在甜面酱上加一块脆饼。
13、在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起。
14、把卷起的煎饼从中间切断。
15、两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼做好了。
