1、白酒。我们可以往泡菜坛子内加入适量的白酒，然后再盖上泡菜坛子，并且放在阴凉通风处，一般两天之后就会发现泡菜坛子已经不起白了哦。
2、麦芽糖。接着我们也可以在泡菜坛子中放上一块麦芽糖，然后再盖上坛子的盖子，这样也能够有效地解决这个问题哦。
3、避免阳光直射。在存放泡菜坛子的时候，一定要把泡菜坛子放在阴凉通风处，避免阳光直射，以免导致泡菜坛子起白了哦。
4、密封。然后泡菜坛子的密封性一定要好，这样能够避免空气进入泡菜坛子内，从而能够营造出有利于乳酸发酵的环境哦。
如何制作酸坛
原料：
白萝卜适量、辣椒适量、青椒适量、花椒适量、腌制盐适量、白糖适量、老姜一小块、大蒜数粒、八角一颗、高度酒适量、老坛水适量。
做法：
1、准备一个大小合适的密封容器，土陶最佳，玻璃亦可；
2、准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，前者使用矿泉水，后者用冷开水；
3、坛子中放入白萝卜。同时间隔分布放入调料类，即老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖；
4、倒入清水以及老坛水，淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸；
5、倒入高度酒。盖上坛盖，封口，坛沿注水，坛子静置于阴凉处；
6、静置两周后，酸坛制作成功。
白酸鸡爪做法
准备材料：鸡爪，水，料酒，姜，蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油；鸡爪洗净，对半斩开；在锅中滚热水，下料酒，姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟即可；把煮好的鸡爪放进冰水中冷却；把蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡爪继续搅拌，盖上保鲜膜腌制半天以上即可使用。卤水酸怎么处理
1、打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧。
2、在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉。
3、卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水。
4、放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料。
5、加入新料包和佐料,调制汤的味道,在熬制15---25分钟即可。
