1、食材：野山兔一只、八角适量、花椒适量、桂皮适量。
2、活山兔一只，要选择膘满肉肥的，越大越嫩越好。
3、宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪待用。
4、盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。
5、整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品。
腊兔肉怎么做好吃腊兔肉烹饪方法
腊兔肉的好吃的烹饪方法：
主要食材：腊兔肉、青尖椒、小米椒
步骤：
1、腊兔肉如果较咸，可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味，洗净，切成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟；
2、蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切块；
3、热锅凉油，放入10多粒花椒，至变色后，用锅铲铲出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿锅边烹入少许白酒，翻炒1分钟，将酒味散尽；
4、加入小半碗水，盖锅盖中火焖煮7至8分钟，放少许糖提鲜以及中和口感；
5、放入青尖椒块，大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽，出锅即可。
