1、所需食材：茄子500g、肉馅300g、油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、白糖25g、葱20g、姜20g、蒜20g、淀粉10g。
2、茄子洗净切段。
3、提前用盐抓一下另茄子变软。
4、葱、姜、蒜切末。
5、豆瓣酱剁碎。
6、锅中倒适量油，下入用盐弄好的茄子。
7、快速翻炒将茄条变软。
8、捞出待用。
9、锅中油烧热，下入姜末和蒜末炒香。
10、放入猪肉馅翻炒至断生，加入葱花。
11、倒入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出红油后加入料酒。
12、淀粉加适量水调汁。
13、倒入炒软的茄条，加白糖、酱油调味炒均匀。
14、水淀粉勾薄芡，加蒜末，放入少许醋。翻炒片刻即可出锅。
正宗鱼香茄子怎么做
正宗鱼香茄子的做法：
1、茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。
2、准备豆瓣酱，和各种调味料。
3、茄子条加干淀粉拌匀。
4、入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。
5、锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。
6、再加入豆瓣酱炒出红油。
7、再下入控好油的茄子条和青红椒条。
8、开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。
9、出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。
10、酸甜可口的鱼香茄子做好了。
鱼香茄子的做法
1、茄子洗干净去皮，切条
2、把油放锅里热好，倒入切好的茄子炸
3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香
4、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁
经验步骤：
1茄子洗干净去皮，切条。
2把油放锅里热好，倒入切好的茄子炸，炸个2到3分钟捞出。
3锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放一勺豆瓣酱，超出红油味香。
4加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汁调好倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以。
鱼香茄子怎么烧
1、茄子去皮切成条，锅中倒油烧热，油温六成热时将茄子下锅，炸三十秒捞出。另外起锅，加入少许油，待油热后放入配料和茄子翻炒一分钟，放入盐、味精、白糖翻炒均匀。放入酱油翻炒一分钟，出锅装盘，撒上葱花。
2、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
