1、看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4、四看活力，将蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻shu的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
飞蟹哪个季节最好
1、一般来说，从南方到北方，3至5月和9至10月为飞蟹生产旺季，渤海湾辽东半岛4至5月产量较多。
2、"飞蟹"是"三疣梭子蟹"的同义词。三疣梭子蟹，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。
如何养殖飞蟹
养殖飞蟹的过程技术如下：
养殖选择的池塘面积一般以10到20亩的中、小型池塘为宜，要选择水源充足、无污染、小杂鱼虾贝类资源丰富、进排水方便的海区附近的池塘。池深要在5米以上。池子底质以泥沙质较好，池底要铺沙15厘米左右。清除池底过多的淤泥，翻松曝晒池底，另外还要维修塘堤、闸门、水渠等配套设施。整修好池塘后,还要在池底放上水泥管、瓦片、竹筒等障碍物。养殖在7月份时，要每隔2到3天换水1次，8到9月份，要每隔1到2天换水1次，10月份，要每隔4到5天换水1次，具体换水量和换水间隔时间应该就天气、水温等环境因素而具体变化。要早晚各巡视塘1次，巡塘期间要仔细观察梭子蟹的摄食和活动情况，注意池水的变化，检查池子中的残渣饵料情况，及时的调整投喂量和换水量。飞蟹蒸多久
飞蟹蒸的时间根据飞蟹的大小来决定。500克左右重量的飞蟹需要蒸10分钟左右，600克左右的飞蟹大概要蒸个12分钟左右，以此类推。如果将大飞蟹改刀后再蒸，则与飞蟹本身的个头大小没有关系，通常大火蒸10分钟左右即可。
