1、材料:五花肉、竹笋、葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少许)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
2、五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分。
3、竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干。
4、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒。
5、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅。
6、直接在五花肉煸出的油中放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡。
7、冰糖已经融化,有黄色小泡产生。
8、立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色。
9、调入料酒、少许老抽和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒。
10、倒入没过材料的热水,中大火煮开。
11、水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。