1、将红珊瑚生菜清洗干净，晾干水分备用。
2、将迷迭香干叶放入调味碗中，捏碎、10克蜂蜜、5克酱油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入调味碗中拌匀后即得到鸭脯的腌汁。
3、将鸭前腿肉脯内中的骨头（刀尖所指处）剔出。
4、然后用叉匙在肉面那一面打孔，方便入味。
5、将打孔后的肉脯放入调味碗中渍腌4小时，途中翻转一次。
6、然后好后的肉脯用干净的抹巾吸干水分，并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干净，备用。
7、用平底煎锅，倒入橄榄油，晃动锅，让锅底沾上油膜。
8、将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底用锅铲压平肉脯整形，再开小火慢煎，将鸭皮的油脂煎制出来。
9、大约煎至5~6分钟，皮面的油脂已经清除的大部分，并轻微上色，再翻转肉面，煎1分钟，然后盛起备用。此时鸭脯肉块约至5分熟。留在煎锅中的油脂、肉汁，不要倒掉，要用来做蘸汁。
10、将5克酱油、蜂蜜倒入调味碗中，拌匀，配制成一个烤制鸭脯时的上色汁。
11、将步骤9的鸭脯放在烤架上，所有表面涂上步骤10的上色汁。
12、将烤箱在210度，上、下加热，预热10分钟后，将步骤11的鸭脯放入烤箱上格，肉面向上烤制5分钟后取出，再涂刷一次上色汁后，皮面向上，放在烤箱上格，烤制7分钟，取出放凉到40度（手摸感觉温暖）。
13、将鸭脯切件：将放凉后的鸭脯边角切除，把这些边角料先切细件，摆放盛碟碟底（俗称垫碟底），得到的两大块规整的鸭脯都均匀切片，整齐排列好摆放在边角料之上。
14、再将步骤1的红珊瑚生菜摆放好。
15、将番茄沙司、喼汁和淀粉放入调味碗中拌匀后，再加入适量的冷开水搅匀。
16、这是煎过鸭脯后余下的油脂及肉汁。
17、将步骤15的调味汁倒入步骤16的锅中，略做倾侧，用小火慢慢加热拌搅均匀、糊化收汁，试味、调味。
18、将步骤17煮好的蘸汁放入调味碟中，按图所示，在步骤14中的盛碟中适当的位置摆放好，稍加整理，即成。
烤鸭架的原料为：鸭架一只、葱3根、干红辣椒若干、青椒一根、豆豉两勺、蒜4瓣、姜两片、料酒一勺、生抽1勺、糖半勺、盐少许等；
烤鸭架的具体做法如下：
1、鸭肉撕成小片待用，蒜切片、干红辣椒剪小段、青椒切圈，姜切丝、葱切斜片；
2、锅内放油，放入豆豉煸出香味后，加入葱白、姜丝、蒜片，干红辣椒、青椒等；
3、出香味后，放入烤鸭肉，加料酒、生抽、少许糖，搅匀后，收干汁即可。
1、脯，多音字，中国汉字，读作：pú或fǔ。该字读作pú时是胸脯的意思。读作fǔ时字义是肉干、果干，如“肉脯”“果脯”。
2、部首:月，部外笔画：总笔画：11，五笔86:EGEY，五笔98:ESY，仓颉码：BIJB，笔顺编号：35111251124，四角号码：73227，Unicode:CJK 统一汉字 U 812F。
1、菜脯的表面可以用保鲜膜覆盖住，然后在菜脯上面撒上一层盐，防止其受空气氧化，抑制细菌的生长。然后放在罐子里就行，不能粘油，有油就坏的快。
2、还可以把菜脯装进一个真空袋内，把里面的空气抽出来，再进行冷却，一般可以保存12个月左右、真空袋起到外部保护的作用。
3、菜脯的存储时间比较长，在存放过程中必然会有大量营养流失，需尽快食用。长时间的氧化，以及吸收水里面的杂质跟水质，含有对身体不好的物质，吃下去以后，可能会引起腹泻。
猜你喜欢
查看更多
