1、准备所有材料（五花肉、玉米淀粉、蚝油、糖、五香粉、食盐、羊肠衣、棉线、姜末、料酒、大料）。
2、羊肠衣先用清水洗净，然后放入料酒浸泡2-3个小时。
3、将香肠调料用清水化开。
4、牛肉切小块，放入搅馅机里打成肉馅。
5、打好的肉馅，放入料理盆中，分三次将料汁倒入，每次用打蛋器搅打料汁水融和肉馅再加下一次水。
6、搅打为有粘性的馅料即可。
7、将馅料放入灌肠机。
8、用细管，套上羊肠。
9、缓缓搅动灌肠机，将肉馅压下进入肠衣。
10、均匀的灌入肉馅，两端扎紧，避免露馅。
11、灌好的香肠，用棉线按自己喜欢的大小分段扎成小香肠节。
12、制作好的香肠，晾晒一个晚上，使肠衣收干，也可省略这步。
13、烧开一锅开水，关火。取晾晒的香肠，放入锅中，然后开最小火，使水温一直保持75-80度，煮大约40分钟左右，中途可以用温度计插入香肠内部，温度到85度左右，基本就成熟了。
14、煮好的香肠，放入冰水里迅速降温，目的是增加弹脆口感。
15、冰好的香肠，沥水，放入冰箱冷冻，随吃随取。
16、煎、炸、烤、蒸、煮方法都适用。
1、火山石烤肠在家放平底锅油煎，煎3～5分钟就差不多了。要是实在怕煎不熟，可以先煮或者蒸15分钟，把它蒸熟，再放锅里煎一下。大部分人都会选择烤箱烤或者用过煎，味道都是很美味的。
2、烤肠用的火山石，其实就是柳州当地的“马卵鼓”，每天使用完后都要清洗。钟哥说，利用火山石优异的导热性、稳定性和极强的吸附能力，使香肠在烤的时候受热均匀，且效率大大提高，味道也比火炉烤的来得好
椒盐烤肠的做法：
1、材料：香肠2小盒、蒜4瓣、葱2根、辣椒1/2根、椒盐适量、白胡椒粉适量。
2、蒜切末、葱切珠、辣椒切圈状备用。川烫香肠至熟成后捞起。另取锅放入香肠略煎。同锅放入蒜、葱、辣椒拌炒，斟酌以椒盐及白胡椒粉调味即可。
1、打开机器先检查外观,一切无误后,将烤肠机置于牢固平坦的工作台(桌面、柜台)上。插上电源,先打开热狗机上电源开关,指示灯亮,再打开.
2、把预先准备好的香肠,平行排放在相对两根滚轴中间,此时香肠以相反的方向开始受热转动,在排放香肠时不要过密并与滚轴二端错开约10mm的.
3、通常烤肠机烤制温度应设定在120-160度为宜。
4、本机常有2组温控装置,分别控制,当生产量需求不大时,只需打开一组,前排几条管子加热进行烤制,如产量需要增加时,再把二组同时打开。
5、本机滚轴下面的底盘只用不承接香肠上滴落的油液之用,平时也可用香肠的预热,但不宜将已烤熟的香肠放在底盘内,以免成品变得干硬。
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