怎么淹鸡蛋时间长还留油（怎么把鸡蛋淹臭）

1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内，把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒，用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。

2、咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。

3、加白酒或黄酒能快速出油腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。

怎么把鸡蛋淹臭

1、把鸡蛋淹臭的方法：首先将新鲜的鸡蛋清洗干净，然后要彻底晾干或是用纸巾擦干净，不能走一滴水在鸡蛋壳的表面。要放置在阴凉的地方一个晚上，然后就需要制作腌制臭鸡蛋的汤水，最好是用高压锅制作，汤水一般都是放入五香八角和小茴香，还有花椒和大料。最后小火慢慢熬炖，熬出香味，再把鸡蛋放入锅内煮半个小时，臭鸡蛋就制作而成了。

2、腌制臭鸡蛋有很多的注意事项，首先，我们要保证鸡蛋的绝对干净以及没有任何一滴水。然后，我们要保证腌制的缸子一定要是那种陶瓷的，这样的密封方法不会透风和漏气，然后我们一定要腌上二十天左右才能打开，如果在这过程中，过于频繁的打开，是容易使得鸡蛋变质的，而且我们一般都是要腌上一个月左右，鸡蛋才能流油，而且味道更加美味。如果出现了不流油的情况，一般是两种情况，一是盐放少了，二是腌制时间不够。

鸡蛋淹的太咸了怎么办

煮熟了后切成块，放点醋，感觉上会好些，或者煮粥的时候把煮好的鸡蛋放进去，分散了感觉不到，就像皮蛋瘦肉粥一样。

若腌蛋过咸，可将2－4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。

香椿怎样淹放的时间长

香椿腌制之前需要焯水，焯水之后然后晾干，然后进行腌制就能保存较长的时间。

香椿是生活中常见的一种食物，烹饪方式多样，风味十足，深受一些人的喜爱。

一般来说，野菜类大都含有丰富的亚硝酸盐和草酸，焯水之后就可以大大降低这些物质的含量，需要注意的是，最好是热水下锅，焯水时间不要超过三分钟。

香椿焯水之后一定要晾干后在进行腌制，如果存在水分的话，会导致保存时间变短。

在香椿晾干的这段时间内，我们可以准备调料，把红糖和陈醋放到干净的盛器中搅拌均匀备用。

香椿芽晾干之后，我们在香椿芽的表面撒上一层盐，可以厚一点，然后进行揉搓，一定要揉搓均匀，处理好之后放入无水无油的玻璃瓶中。

之后在撒上一层盐，最后把准备好的调料倒进去，再加上几滴白酒密封保存就可以了。

一般来说，放在避光阴凉的环境中保存7天左右，就能食用了，而且这样腌制好的香椿芽，即使放上一年都不会坏掉。