泡椒用来腌菜里面的泡椒水能用吗（泡椒的泡椒分类）

泡椒水可以重复使用。但要事前识别泡椒水是否变质。重复利用时不能直接泡食品，而需煮至沸腾，并加入干辣椒、干花椒及盐等调味品煮入味，然后倒出静置至冷却。同时，要再用取另一盆，用凉开水或矿泉水重新勾兑适量新的泡椒水不能加热。如果重复多次、长久放置的则不再建议继续使用。因其亚硝酸盐含量会居高，危害健康。

泡椒的泡椒分类

1、二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；

2、 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；

3、 墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

自制泡椒,怎么制作泡椒

1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

泡椒凤爪的泡椒怎么腌制的

步骤：

1、准备好花椒，香叶，八角和桂皮；

2、洗净后放入钢制调料球中；

3、在无油的锅中放入盐，再加入调料球；

4、水开后再煮上两分钟，倒入容器中放凉；

5、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮；

6、将泡椒切成两半，姜片和大蒜拍打备用；

7、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出；

8、凉水冲洗掉表面的油质，晾凉；

9、准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚、姜片、蒜；

10、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白醋；

11.将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下；

12.将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下；

13.水再次开后捞出来过凉；

14.等藕条完全凉透后，再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去，倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；

15.再加入适量的白酒；

16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。