1、草鱼1000g、盐适量、老抽少许、白糖适量、醋适量、面粉适量、淀粉适量。
2、做法：鱼剖成片，去骨，加入少许盐、料酒，再将面粉淀粉调成稠浆，可以挂在鱼片上就行了。（开始裹的干面粉，不行，才重新调了一碗面浆。）
3、锅里倒油，烧至7成热，用筷子夹鱼片裹浆放至油中，一片一片放入，中小火，随时翻动。
4、鱼片炸至金黄，用筷感觉酥硬即可入盘。锅中剩余的少许油加入适量水，再倒入少许老抽（调色），食醋、白糖，水开后倒入调好的稀淀粉浆，用筷子不断搅动，会有气泡，变稠后淋在装盘的鱼片上即可。
1、将姜蒜、胡萝卜切碎，鱼洗净，划刀花后用少许料酒、盐腌制15分钟，再在鱼上均匀抹上干淀粉。
2、锅中倒入适量油，油热，将鱼用中火两面煎黄后捞出。
3、另起锅烧油，爆姜蒜，加适量番茄酱，将青豆、萝卜丁下锅一起翻炒，调入糖、盐、醋、鸡精。小火烧开后浇在鱼身上即可。
原料： 黄鱼，也可用草鱼，鲤鱼等，一尾重约七百五十克，金糕，青梅各5克,，葱十克，姜十克，白糖一百二五克，醋五十克，盐三克，料酒十五克，酱油十克，淀粉姜汁各适量。
做法如下：
1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起，金糕，青梅切小丁用开水略烫；
2、起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅,金糕丁即可。
糖醋鱼是浙江菜菜系中很有特色的菜式之一。糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，口味属于糖醋味，做法属烧菜类。特色是鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩，肉质鲜美，且无腥味，色泽金黄，甜咸适口。提现了浙江菜选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细的要求。
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