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牛肉菠菜汤做法 需要用到哪些配料(卤牛肉做法和配料)

时间:2024-11-12 来源:互联网 作者:宏壮

1、材料:

熟牛肉250克,牛肉汤2500克,胡萝卜150克,葱头150克,土豆500克,鸡蛋250克。

2、调料:

黄油150克,精盐25克,胡椒粉少许,淡炼乳10克,香叶两片,胡椒粒2。5克,番茄酱150克,菠菜750克,柠檬50,醋精5克。

3、做法:

(1)将胡萝卜切成斜花片,葱头去老皮切丝,放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制,中火15分钟,待焖到半熟时加番茄酱。

(2)菠菜洗净用开水焯过,切成1.5厘米长的段,土豆去皮切块放器皿内,加牛肉汤同煮,至土豆八成熟时,加入焖好的材料,下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁,调好口味。

(3)食用前放入菠菜,中火4分钟煮沸,起菜时在每个汤盘内先放上切好的牛肉片,盛上汤,再放上鸡蛋,浇上淡炼乳即可。

牛肉菠菜汤做法 需要用到哪些配料

卤牛肉做法和配料

1、辛香料配方:八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

2、食材:牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

3、做法:先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。

锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。最后放入焯水好的牛肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。

五香牛肉的做法及配料

1、牛肉1公斤,番茄2个去皮切块,洋葱1个切细丝,蒜头8瓣拍扁切碎,朝天椒2支切段,姜5片,葱1支,酱油8大匙,辣豆瓣酱2大匙,沙茶酱1大匙,冰糖1大匙,米酒4大匙,白胡椒粉少许,麻油少许,八角3颗,花椒2小匙,肉豆蔻1颗敲裂,草果3颗敲裂,桂皮2小条,香叶2片,陈皮少许,牛骨高汤2~2.5公升,材料大约做四五碗牛肉面。

2、牛肉切块,入滚水川烫至没有血水冒出,捞出冲干净。

3、锅中放油,将洋葱丝炒至金黄补少许麻油,放入大蒜和辣椒爆香。放入八角、肉豆蔻、草果、花椒,略炒让味道散出。大火倒入酱油,继续放辣豆瓣酱,沙茶酱,冰糖,白胡椒粉,滚出香味。放入烫好的牛肉,翻炒几分钟。放入番茄,炒到开始糊开来。

4、注入牛骨高汤放入米酒、整支葱、姜片、香叶、桂皮、陈皮,开始炖煮。煮滚之后转小火炖1~2个小时。煮好面盛出,放上烫过的白菜,加五香牛肉,酸菜,香菜,葱花,开动吧。

卤牛肉卤水怎样配料

1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法:

(1)牛毽肉冷水下锅。

(2)烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。捞出,用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

(3)重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

(4)然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。

(5)卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

(6)放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末。

3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。