1、用料:面粉、水、盐(各适量)
2、先倒入盆中适量的面粉。
3、然后倒少半碗凉开水,放入盐,搅匀。放了盐和出来的面会很有劲道。
4、先倒一点水,然后用筷子搅(注意:倒水的时候,一点一点倒,倒一点,搅搅看看,切记不可一次多倒)。
5、然后用筷子搅面,如果水不够,就再倒一点,继续搅。搅到这个程度就马上上手揉面。
6、用手掌根这个部位去揉面,揉5-10分钟即可。
7、揉好之后,盖上盖子醒1分钟,然后再揉两下,就用吃饭勺子往盆子里倒适量水,然后再揉面。
8、最后揉成的面,根据不同需求,按自己要做的食物去决定发酵时间。
1、需要准备的材料有清水,容器,筷子和面粉。打开煤气灶,准备好一个容器放在煤气灶上面。
2、将煤气灶的火调成小火,让容器在煤气灶上放至十秒钟左右,这样和面就不容易粘。
3、倒入面粉在容器中,加入些清水,拿好筷子慢慢搅拌均匀,搅拌五分钟左右。
4、把搅拌好的面粉拿出来,慢慢揉成面团,之后可以拿着面团去擀饺子皮包子皮。
1、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。
2、醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。
下面介绍如何用和面机和面:
首先,接通电源,待运行无异常后,将面粉倒入面斗内;然后,倒入添加剂或者将添加剂溶于液体后,再加入面斗内;接着,将盖盖严,按正转按钮,待面团和好后,按停止按钮;最后,踏下脚踏翻斗板,将手扳面斗复位,接着松开脚踏板,定位块锁住面斗挡块,然后切开电源即可。