1、配方：水晶皮材料500g，澄面1斤，玉米淀粉50左右，沸水适量，馅料100g，玉米1大条，前腿半肥瘦猪肉2斤，葱花适量，姜适量，盐适量，料酒适量，白糖少许，生抽适量，生粉少许，蚝油少许。
2、先把馅料切，垛了，腌制，记得放点清水搅拌。
3、干净的脸盘入澄粉(也叫小麦淀粉)。
4、放入玉米淀粉50g左右，这个少点，可作到光滑作用，生粉，粟粉都是它。
5、两种粉搅拌一下，慢慢适量倒下沸水，揉捏，放水放到起疙瘩就开始揉面，看面粉干湿情况适合加减沸水，多揉一下才知道粉的干湿度。
6、小面身15g一份。
7、揉成小圆。
8、刚开始擀的时候不觉得干，擀到一半时，如果觉得面团有点干可沾点水，揉捏成圆再擀面皮。
9、在包饺子的同时，蒸锅上蒸水，水沸了饺子也包好了。
10、面粉质量不好，做出来，皮没有澄粉的软滑，面粉皮有点硬，不热之后更加硬。
肠粉可以做水晶饺，因为肠粉呈透明状，适合做水晶饺子。肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一，广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
1、将黑木耳、绿豆粉丝提前浸泡好备用。
2、将海虾去头壳和虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。
3、黑木耳、绿豆粉丝切成小粒，胡萝卜切成小粒。
4、把猪肥肉、虾仁、甜玉米粒、黑木耳、胡萝卜、绿豆粉丝和盐、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀成馅。
5、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀，一边搅拌粉一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后，盖上保鲜膜焖5分钟。
6、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入并搅拌均匀，制成胶皮。
7、将肉馅包入胶皮里面，放锅里蒸15分钟即可。
1、将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。
2、将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。
3、铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
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